Từ việc ưu tiên sức khỏe ngày càng tăng đến sự chuyển dịch sang khám phá dựa trên trí tuệ nhân tạo, ngành protein đang bước vào một năm đòi hỏi sự tập trung cao độ hơn và khả năng thích ứng nhanh hơn trên toàn chuỗi giá trị.
Mới đây, Midan Marketing đã công bố bản dự báo thường niên “10 xu hướng hàng đầu cần theo dõi trong ngành công nghiệp thịt và sữa năm 2026”; dựa trên việc nghiên cứu người tiêu dùng liên tục, đánh giá thị trường và phân tích quanh năm để xác định những yếu tố có khả năng định hình tăng trưởng trong năm tới.
1. Tính bền vững chuyển từ yếu tố khác biệt sang kỳ vọng
Việc ngày càng chú trọng đến tính bền vững đang ảnh hưởng đến hành vi mua sắm của người tiêu dùng. Theo Nghiên cứu về Thông điệp Sức khỏe & Bền vững năm 2025 của Midan, những người tham gia khảo sát cho biết, họ có nhiều khả năng mua các sản phẩm thịt tươi sống hoàn toàn tự nhiên (57%), được nuôi bằng cỏ (55%), không sử dụng kháng sinh (49%) và hữu cơ (43%).
Midan khuyến khích các công ty tập trung vào sự tiến bộ, không phải sự hoàn hảo và nhấn mạnh các mối quan hệ đối tác với nông dân và ngay cả những nỗ lực bền vững tưởng chừng nhỏ bé. Ngoài ra, hãy minh bạch và rõ ràng về sản phẩm.
2. Thực phẩm như dược phẩm
Sức khỏe và lối sống lành mạnh sẽ tiếp tục chi phối hành vi tiêu dùng trong lĩnh vực dinh dưỡng. Theo Khảo sát Thực phẩm & Sức khỏe năm 2025 của Tổ chức Quốc tế về Chăm sóc Tích hợp (IFIC), 80% người Mỹ cho biết, họ ưu tiên lượng protein nạp vào ít nhất một bữa ăn mỗi ngày.
Với sự tập trung mới vào sức mạnh, tuổi thọ và sức khỏe, sản phẩm thịt đang được công nhận là một loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng, hỗ trợ sức khỏe thể chất và trao đổi chất. Phong trào “Thực phẩm như dược phẩm” đang thúc đẩy sự thay đổi này, định vị thực phẩm như nguồn năng lượng cho việc phòng ngừa, chữa bệnh và tăng cường sức sống, theo lời giải thích của Midan.
3. Nhu cầu tăng cao, kéo sản lượng sữa tăng
Sản lượng sữa của Mỹ dự kiến sẽ tăng 0,89% vào năm 2026, đạt 227,9 tỷ pound. Trong khi đó, nhu cầu của người tiêu dùng đối với các sản phẩm sữa có nguồn gốc thực vật và sản phẩm sữa lai đang tăng lên. Theo phân tích thị trường sữa thực vật toàn cầu của MarkNtel Advisors, thị trường sữa thực vật dự kiến sẽ đạt 34 tỷ USD vào năm 2030 (khoảng 15% sản lượng sữa).
4. Giá thịt bò tăng vọt khi nguồn cung giảm
USDA dự báo sản lượng thịt bò sẽ giảm thêm 5% so với năm 2025 – mức thấp nhất kể từ năm 2016. Điều này sẽ đẩy giá vốn đã cao kỷ lục lên cao hơn nữa. Ngay cả sản phẩm thịt bò xay, vốn từ lâu được coi là lựa chọn tiết kiệm, cũng đang tăng giá nhanh chóng. Theo Báo cáo Triển vọng Thị trường Gia súc và Thịt bò của USDA, giá đã tăng 10,3% trong mùa hè này so với năm ngoái. Hạn hán và chi phí thức ăn chăn nuôi cao đã dẫn đến việc giảm đàn gia súc.
Tuy nhiên, việc nuôi bò lấy thịt từ bò sữa đang làm thay đổi ngành công nghiệp này. Bê sữa không còn là sản phẩm phụ mà là nguồn lợi nhuận, với giống bò được tối ưu hóa để sản xuất thịt bò chất lượng cao, theo nhận định của Midan. Với giá thịt bò hiện tại, các loại protein khác bao gồm thịt heo, gia cầm và thịt cừu có cơ hội mở rộng thị trường.
5. Người tiêu dùng mong muốn sản phẩm cao cấp với giá cả phải chăng
Năm 2026, ngân sách kinh tế được dự báo vẫn eo hẹp, nhưng người tiêu dùng vẫn muốn chi tiêu mạnh tay cho các loại thịt cao cấp khi có dịp. Theo báo cáo “Sức mạnh của thịt” năm 2025, 27% người tiêu dùng sẵn sàng chi tiêu nhiều hơn cho thịt khi thay thế một bữa ăn tại nhà hàng và 94% người tiêu dùng cho biết họ có lý do hoặc dịp đặc biệt khi sẵn sàng chi tiêu nhiều hơn một chút cho thịt/gia cầm.
6. Tập trung vào điểm khác biệt của thương hiệu
Nhãn hiệu riêng được người tiêu dùng ưa chuộng hơn khi các áp lực như lạm phát và bất ổn kinh tế vẫn tiếp diễn. Theo dữ liệu của Nielsen, lĩnh vực này đã tăng lên 36,6% thị phần chi tiêu cho thực phẩm, tăng 4,7% so với cùng kỳ năm ngoái. Numerator báo cáo rằng, nhãn hiệu riêng chiếm 25,6% số lượng sản phẩm thực phẩm bán ra tính đến ngày 30/9/2025.
Theo Midan, nếu bạn là một thương hiệu đang bảo vệ thị phần của mình trước các sản phẩm nhãn hiệu riêng, thì đây là thời điểm thích hợp để tập trung mạnh vào những điểm khác biệt của thương hiệu. Đầu tư vào thương hiệu có thể củng cố lòng trung thành của người tiêu dùng.
7. Nâng tầm sản phẩm phụ: Từ hàng hóa thông thường đến sản phẩm tuyển chọn
Cam kết của ngành công nghiệp thịt trong việc sử dụng mọi bộ phận của động vật đang tạo ra những đổi mới có giá trị cao. Được thúc đẩy bởi nhu cầu về sức khỏe và tính bền vững, các sản phẩm phụ đang được chuyển hóa thành các mặt hàng cao cấp như nước hầm xương, các sản phẩm bổ sung collagen, sản phẩm chăm sóc da từ mỡ bò và thức ăn cao cấp cho thú cưng.
Xu hướng này không chỉ giới hạn ở thịt, mà còn mở rộng sang các vật liệu làm từ đậu nành, thay thế hóa chất trong chất kết dính và nhựa. Thị trường thức ăn cho thú cưng nói chung dự kiến sẽ đạt 78,5 tỷ USD vào năm 2033.
8. Ưa chuộng các sản phẩm thịt và gia cầm chế biến sẵn, có giá trị gia tăng
Người tiêu dùng ngày càng ưa chuộng sự tiện lợi, với xu hướng lựa chọn các món ăn chế biến sẵn và bữa ăn nhanh hơn so với các bữa ăn truyền thống tại nhà hàng. Nhóm khách hàng “Người ưa chuộng sự tiện lợi”, một nhóm khách hàng được xác định trong nghiên cứu phân khúc khách hàng của Midan, chiếm 17% số người tiêu dùng thịt và 18% số lần mua thịt.
Theo báo cáo “Sức mạnh của thịt”, người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến các lựa chọn chế biến nhanh, các món ăn tiện lợi và những cách nấu nướng sáng tạo với các nguyên liệu cơ bản như thịt gà và thịt bò xay. Các sản phẩm thịt và gia cầm chế biến sẵn và có giá trị gia tăng đang ngày càng được ưa chuộng, đặc biệt là trong giới trẻ thế hệ Millennials.
9. Mạng xã hội gia tăng và thương mại điện tử trở nên phổ biến
Mạng xã hội không còn chỉ là nguồn cảm hứng nữa mà là con đường trực tiếp dẫn đến việc mua hàng, Midan cho biết. Theo một nghiên cứu của Publicis Commerce, gần ba phần tư thế hệ Z sử dụng các nền tảng xã hội như TikTok và Instagram để tìm kiếm cảm hứng nấu ăn.
10. Hành trình của người tiêu dùng bắt đầu với AI
Theo Midan, đến năm 2035, AI tạo sinh có thể ảnh hưởng đến gần 40% tổng sản phẩm quốc nội (GDP) hiện nay, báo hiệu một sự thay đổi lớn trong cách mọi người tìm kiếm và quyết định mua gì. Hiện tại, hơn một nửa số người mua sắm trực tuyến tại Mỹ trong độ tuổi 18 – 34 đã sử dụng các công cụ hỗ trợ AI để nghiên cứu hoặc tìm cảm hứng mua sắm vào năm 2024.
Midan tin rằng, AI là sự thay đổi lớn nhất đối với các nhà tiếp thị kể từ khi Google xuất hiện. Để duy trì sự hiện diện ở những nơi người tiêu dùng tìm kiếm và mua sắm, các thương hiệu cần phải luôn xuất hiện ở những nơi mà AI thu thập đánh giá, nội dung của người có ảnh hưởng, nền tảng mạng xã hội, dữ liệu sản phẩm và giá trị thương hiệu.
Mộc Đan
(Theo Midan Marketing, Inc.)
