Tái tạo hồng cầu và vận chuyển ôxy: Cơ chế gốc định hình màu sắc thịt
Màu sắc là một trong những đặc tính dễ nhận biết nhất khi đánh giá thịt heo. Tuy nhiên, phía sau màu sắc của miếng thịt là một chuỗi quá trình sinh lý liên quan đến ôxy, hemoglobin và myoglobin.
Myoglobin là một protein quan trọng trong mô cơ, có liên quan trực tiếp đến màu sắc của thịt. Trong cơ thể, hemoglobin trong hồng cầu đảm nhiệm việc vận chuyển ôxy từ phổi đến các mô tiêu thụ ôxy, trong đó có mô cơ. Ôxy sau đó được chuyển giao cho myoglobin tại mô cơ, nơi ôxy được dự trữ và sử dụng. Trạng thái của myoglobin cùng với mức cung cấp ôxy và sự hiện diện của hemoglobin là những yếu tố liên quan đến màu sắc của mô cơ.
Điều này cho thấy chất lượng thịt không chỉ là câu chuyện diễn ra tại thời điểm giết mổ. Trạng thái sinh lý của vật nuôi trước đó, trong đó có quá trình tạo hồng cầu và vận chuyển ôxy, cũng là một mắt xích trong chuỗi hình thành chất lượng sản phẩm cuối cùng.
Hồng cầu có vòng đời khoảng 90 – 120 ngày. Trong quá trình này, hồng cầu được hình thành, trưởng thành và đưa vào hệ tuần hoàn để đảm nhiệm chức năng vận chuyển ôxy. Khi hồng cầu già bị loại bỏ, các thành phần của chúng tiếp tục được chuyển hóa và tái sử dụng. Khi quá trình tái tạo hồng cầu không đạt được tiềm năng vốn có, vật nuôi có thể xuất hiện những biểu hiện như da nhợt nhạt, mất độ bóng của da và lông, đồng thời ảnh hưởng đến quá trình sinh trưởng.
Kiểm soát stress ôxy hóa và biến đổi pH để hạn chế thịt nhão, chảy nước
Vận chuyển, nhiệt độ và quá trình giết mổ là những yếu tố có thể tạo ra stress đối với vật nuôi. Đặc biệt, stress ôxy hóa làm gia tăng các loại ôxy phản ứng (ROS), từ đó có thể tác động đến lipid, protein và trạng thái của các phân tử liên quan đến màu sắc thịt.
Theo tài liệu kỹ thuật, sự ôxy hóa có thể làm thay đổi trạng thái của sắt trong nhân HEM của myoglobin, qua đó ảnh hưởng đến màu đỏ tự nhiên của thịt. Đồng thời, quá trình ôxy hóa lipid và protein có thể tác động đến kết cấu, độ dẻo và mùi vị của thịt.
Ở một góc độ khác, sự thay đổi pH sau giết mổ cũng có liên quan đến trạng thái thịt. Khi tuần hoàn ngừng cung cấp ôxy cho cơ, quá trình chuyển hóa trong cơ vẫn tiếp tục. Glycogen được chuyển hóa trong điều kiện thiếu ôxy và tạo ra axit lactic. Nếu axit lactic được tạo ra quá mức, pH thịt có thể giảm xuống, làm gia tăng nguy cơ thịt nhão và chảy nước.
Vì vậy, bên cạnh các biện pháp quản lý tại trang trại và khâu giết mổ, dinh dưỡng đang được tiếp cận như một trong những công cụ có thể góp phần hỗ trợ trạng thái sinh lý của vật nuôi và chất lượng sản phẩm cuối cùng.
Cơ chế tác động của phụ gia phytogenics PIGRED PLUS trong việc tối ưu chất lượng thịt heo
Trong xu hướng tìm kiếm những giải pháp dinh dưỡng có nguồn gốc tự nhiên, phụ gia phytogenic đang được quan tâm trong ngành chăn nuôi nhờ khả năng cung cấp các hoạt chất có hoạt tính sinh học.
Trên cơ sở đó, TVOne Việt Nam phát triển PIGRED PLUS – phụ gia thức ăn chăn nuôi từ chiết xuất thực vật (Phytogenics) theo định hướng hỗ trợ các quá trình sinh lý có liên quan đến ngoại hình vật nuôi và chất lượng thịt. Công thức sản phẩm gồm các nhóm hoạt chất chính như Ginsenosides, Anthocyanins và peptide lên men.
Ginsenosides: Hỗ trợ quá trình tăng sinh và biệt hóa tế bào tiền hồng cầu tại tủy xương, tăng khả năng vận chuyển ôxy đến các mô, trong đó có mô cơ.
Anthocyanins: Chống ôxy hóa, hỗ trợ trung hòa các gốc tự do và hạn chế những biến đổi ôxy hóa có thể ảnh hưởng đến trạng thái của myoglobin.
Ginsenosides và phytogenics trong PIGRED PLUS hạn chế sự hình thành quá mức của axit lactic sau giết mổ, qua đó hỗ trợ duy trì pH thịt ở mức phù hợp và hạn chế tình trạng thịt nhão, chảy nước.
Với dòng sản phẩm phụ gia phytogenics như PIGRED PLUS, TVOne Việt Nam tập trung vào việc khai thác các hoạt chất phytogenic, nhằm hỗ trợ những quá trình sinh lý có liên quan đến tạo hồng cầu, vận chuyển ôxy, kiểm soát stress ôxy hóa và chất lượng thịt. Đây là một hướng tiếp cận cho thấy vai trò ngày càng mở rộng của dinh dưỡng trong chuỗi giá trị chăn nuôi từ tối ưu hiệu quả đàn nuôi đến nâng cao chất lượng sản phẩm sau giết mổ.
TV One
